Κολοκυθοκεφτέδες με Σαλάτα Φακής και Μυρωδικά
-
ΜΕΡΙΔΕΣ 4
-
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 10 ΛΕΠΤΑ
ΥΛΙΚΑ
- 1 κρεμμύδι μικρό, κομμένο σε λεπτά μισοφέγγαρα
- 4 κ.σ (1/4 κούπα) μηλόξυδο
- 3/4 κ.γ. αλάτι θαλασσινό
- 200 γρ φακές ψιλές
- 1 δαφνόφυλλο
- 4 κ.σ. (1/4 κούπα) ελαιόλαδο
- 2 κ.γ. μουστάρδα απαλή
- 1/2 κ.γ. πιπέρι φρεσκοτριμμένο
- 1 κόκκινη πιπεριά γλυκιά, ψιλοκομμένη
- 4 κ.σ. μαϊντανός, ψιλοκομμένος
- 1 ½ κ.σ. σχινόπρασο φρέσκο, ψιλοκομμένο (στα μεγάλα σουπερμάρκετ)
- 1 κ.σ. δυόσμος, ψιλοκομμένος
- 2 συσκευασίες Κολοκυθοκεφτέδες noon
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Βάζουμε το λεπτοκομμένο κρεμμύδι σε ένα μικρό μπολάκι και το περιχύνουμε με 3 κουταλιές της σούπας από το μηλόξυδο. Πασπαλίζουμε με μισή κουταλιά γλυκού από το αλάτι και αφήνουμε στην άκρη για τουλάχιστον 20 λεπτά με μισή ώρα.
- Βράζουμε τις φακές μαζί με το δαφνόφυλλο για 15-20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν αλλά να κρατάνε στο δόντι. Τις σουρώνουμε, πετάμε τη δάφνη και τις αφήνουμε να κρυώσουν.
- Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε με πιρούνι το ελαιόλαδο, τη μουστάρδα, το πιπέρι, το υπόλοιπο μηλόξυδο και το υπόλοιπο αλάτι.
- Προσθέτουμε στο μείγμα τις φακές, την πιπεριά, τον μαϊντανό, το σχινόπρασο και τον δυόσμο. Προσθέτουμε και το κρεμμύδι μαζί με τα υγρά από το μπολάκι και ανακατεύουμε απαλά.
- Ετοιμάζουμε τους κολοκυθοκεφτέδες σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και τους σερβίρουμε με τη σαλάτα.
Tips
-Η διαδικασία μουλιάσματος του κρεμμυδιού στο ξύδι βοηθάει να γίνει πιο εύπεπτο και πιο ήπια η γεύση του. -Αν δεν βρίσκουμε σχινόπρασο μπορούμε να βάλουμε ελάχιστο πράσινο κρεμμυδάκι πολύ ψιλοκομμένο.
