1. Ψήνουμε τα μπέργκερ σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και τα διατηρούμε ζεστά.
2. Βράζουμε τις πατάτες με το αλάτι για 20’ να μαλακώσουν. Σουρώνουμε κρατώντας μια κούπα από το νερό. Επιστρέφουμε τις πατάτες στην κατσαρόλα και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά εκτός του κρεμμυδιού. Πατάμε με πρέσα χειρός για πουρέ προσθέτοντας λίγο λίγο όσο νερό βρασίματος χρειάζεται για την υφή που θέλουμε. Προσθέτουμε λίγο κρεμμυδάκι.
3. Για τη σάλτσα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2-3’. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και συνεχίζουμε για άλλα 5’ ανακατεύοντας συνεχώς. Ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε για 30” δευτερόλεπτα με 1’. Προσθέτουμε τον ζωμό ανακατεύοντας καλά να μην σβολιάσει, και ύστερα την κρέμα μπαλσάμικου και το αλατοπίπερο. Όταν πάρει βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και ανακατεύουμε για περίπου 10΄μέχρι να πήξει.
4. Σερβίρουμε τα μπέργκερ με πουρέ και σάλτσα.

1. Ψήνουμε τα μπιφτέκια σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
2. Βάζουμε τον ζωμό σε μια κατσαρόλα και τον αφήνουμε στο μάτι σε θερμοκρασία που να διατηρείται πολύ ζεστός αλλά να μην βράζει.
3. Σε ένα μεγάλο και βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε τις δυο κουταλιές ελαιόλαδο σε μέτρια/δυνατή φωτιά. Σοτάρουμε τα πράσα για 10’ (ή μέχρι να μαλακώσουν αρκετά) ανακατεύοντας συνεχώς.
4. Προσθέτουμε το ρύζι, ανακατεύουμε για ένα λεπτό, ρίχνουμε το λεμόνι, το αλατοπίπερο και τον κόλιανδρο και ανακατεύουμε για άλλο ένα λεπτό.
5. Ρίχνουμε δυο κουτάλες της σούπας (περίπου μια κούπα σύνολο) ζεστό ζωμό στο τηγάνι και ανακατεύουμε μέχρι να απορροφηθεί όλος. Συνεχίζουμε με μια κουτάλα της σούπας (μισή κούπα) κάθε φορά, ανακατεύοντας σχεδόν συνεχώς, και δεν προσθέτουμε ζωμό μέχρι να απορροφηθεί αυτός που είναι στο τηγάνι. Αν χρειαστεί χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
6. Πριν προσθέσουμε την τελευταία κουτάλα ζωμού, ρίχνουμε τον αρακά και το καλαμπόκι (δεν χρειάζονται απόψυξη) και από πάνω τον ζωμό. Ανακατεύουμε και συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο, προσθέτοντας όσο χρειάζεται από το ζεστό νερό μια κουτάλα τη φορά. Θέλουμε το ρύζι να έχει ψηθεί αλλά να κρατάει στο δόντι (θα πάρει περίπου 25-35 λεπτά). Το ριζότο πρέπει να είναι αρκετά ρευστό αφού θα συνεχίσει να πήζει όσο κρυώνει. Προσθέτουμε την τρίτη κουταλιά ελαιόλαδο και ανακατεύουμε.
7. Σερβιρουμε άμεσα τα μπιφτέκια με το ριζότο, πασπαλίζοντας αν θέλουμε με διατροφική μαγιά.

1. Βάζουμε το κρεμμύδι σε ένα μικρό μπολάκι, περιχύνουμε με το μηλόξιδο και αφήνουμε στην άκρη για τουλάχιστον 15’.
2. Βράζουμε τις πατατούλες σε αλατισμένο νερό για 15-20 λεπτά, μέχρι να τρυπιούνται εύκολα με ένα μαχαίρι αλλά να κρατάνε το σχήμα τους. Τις αφήνουμε να στεγνώσουν στο σουρωτήρι. Βράζουμε και τα φασολάκια για 3-4 λεπτά ίσα ίσα να ζεματιστούν και να μείνουν τραγανά. Τα ξεπλένουμε με κρύο νερό και τα αφήνουμε στην άκρη.
3. Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε το ελαιόλαδο, τη μουστάρδα, το λεμόνι και το αλατοπίπερο και προσθέτουμε το ξύδι από το μπολάκι με τα κρεμμύδια. Προσθέτουμε πατάτες, φασολάκια, κρεμμύδια και μυρωδικά, και ανακατεύουμε απαλά.
4. Ετοιμάζουμε τα μπιφτέκια σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και τα σερβίρουμε με την πατατοσαλάτα, προσθέτοντάς της αν θέλουμε λίγο ακόμα χυμό λεμόνι.

1. Ψήνουμε τα burgers σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
2. Σε ένα τηγανάκι ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Σοτάρουμε τα μανιτάρια με την πιπεριά μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά τους και να μαλακώσουν, περίπου 6-7 λεπτά.
3. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε την κέτσαπ, τη μουστάρδα και το αλατοπίπερο (το μείγμα θα είναι σχετικά στεγνό). Ανακατεύουμε και αφήνουμε να κρυώσουν.
4. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180C αντιστάσεις.
5. Απλώνουμε το φύλλο και κόβουμε τέσσερις κύκλους με διάμετρο 14 εκ. (βρίσκουμε ένα πιατάκι σε αυτό το μέγεθος και ακολουθούμε το σχήμα του με μαχαίρι).
6. Βάζουμε το κάθε burger στο κέντρο ενός δίσκου σφολιάτας. Απλώνουμε από πάνω προσεκτικά το μείγμα μανιταριών. Σκεπάζουμε το καθε ένα με άλλον έναν δίσκο σφολιάτας και κατεβάζουμε τις άκρες ώστε να «αγκαλιάσουν» το μπιφτέκι. Βρέχουμε με λίγο νεράκι τις άκρες της σφολιάτας (με το δάχτυλό μας είναι ο πιο εύκολος τρόπος, ή ένα πινελάκι) και ανεβάζουμε τις άκρες της κάτω σφολιάτας τσιμπώντας τις ανα λίγα εκατοστά (περίπου όπως είναι η ζύμη από τα Κρητικά «λυχναράκια»). Προσέχουμε να κολλήσει η ζύμη εκεί που έχουμε βάλει νερό για να μην υπάρχουν κενά.
7. Μεταφέρουμε τις μπιφτεκόπιτες σε μια λαμαρίνα με λαδόκολλα και τις αλείφουμε με ελαιόλαδο με ένα πινέλο. Ψήνουμε για 40-45 λεπτά ή μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν.
8. Προσοχή – δεν θα ροδίσει πολύ η ζύμη καθώς δεν την έχουμε αλείψει με αυγό.
9. Σερβίρουμε ως σνακ ή ως γεύμα με μια σαλάτα.

1. Σουρώνουμε τα κάσιους και τα ρίχνουμε σε ένα μπλέντερ ή μούλτι.
2. Προσθέτουμε τα υλικά της σάλτσας και χτυπάμε να ομογενοποιηθούν, συνεχίζοντας μέχρι να γίνει λεία.
3. Ψήνουμε τα Genius burgers σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
4.  Συνθέτουμε τα μπέργκερ βάζοντας σε ψωμάκι λίγη κέτσαπ (αν θέλουμε), μαρούλι, ντομάτα και κρεμμύδι. Βάζουμε και τα μπιφτέκια με λίγη σάλτσα “τυριού” από πάνω και σερβίρουμε.

Για το τζατζίκι:

1. Τρίβουμε το αγγούρι στο χοντρό τρίφτη και το μεταφέρουμε σε λεπτό σουρωτήρι στρωμένο με τουλπάνι ή τούλι. Αφήνουμε για λίγο στην άκρη.
2. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε απαλά το γιαούρτι, τον άνηθο, το σκόρδο, το μηλόξιδο, το αλατοπίπερο και τη ζάχαρη και το τοποθετούμε στο ψυγείο.
3. Κλείνουμε το αγγούρι μέσα στο τούλι και πιέζουμε δυνατά να φύγουν τα υγρά του. Αφήνουμε πάλι στην άκρη και επαναλαμβάνουμε ανα διαστήματα. Όταν στεγνώσει καλά το προσθέτουμε στο μείγμα γιαουρτιού και ανακατεύουμε απαλά.